Basée à Spilamberto, aux portes de Modène, la Cooperativa Casearia Poggioli est l’une des réalités les plus profondément enracinées dans la tradition du Parmigiano Reggiano. Chaque jour, la fromagerie collecte et transforme le lait provenant des exploitations agricoles associées, produisant des meules de Parmigiano Reggiano de haute qualité, héritières d’un savoir-faire fromager transmis au fil du temps.
Une attention particulière est accordée à l’alimentation des bovins et à l’absence de conservateurs, des éléments qui permettent au fromage d’exprimer pleinement, au cours de la longue période d’affinage, ses caractéristiques les plus authentiques en termes d’arôme, de goût et de structure.
Face à une production en constante augmentation, la Cooperativa Casearia Poggioli avait besoin d’agrandir son entrepôt d’affinage afin de :
L’un des aspects les plus délicats du processus d’affinage est l’homogénéité de la ventilation, essentielle pour éviter des différences qualitatives entre les meules stockées à différents niveaux ou positions du rayonnage. C’est pourquoi la Cooperativa Casearia Poggioli a choisi de s’appuyer sur l’expertise de ROSSS et sur ses systèmes spécialisés pour l’affinage du fromage.
Pour répondre aux besoins du Caseificio, ROSSS a conçu et installé un système Tree Cheese Air, une solution innovante dans laquelle la colonne du rayonnage joue un rôle déterminant pour la création du microclimat idéal pour l’affinage.
Données techniques de l’installation :
Le système Tree Cheese Air est conçu pour offrir :
Cette conception réduit le risque de ventilation excessive à la surface des meules et garantit un équilibre constant de température, de pureté et d’humidité.
Grâce au système Tree Cheese Air, la Cooperativa Casearia Poggioli a obtenu :
Le nouvel entrepôt constitue un exemple concret de la manière dont l’innovation dans les systèmes de rayonnage peut soutenir et valoriser une tradition séculaire comme celle du Parmigiano Reggiano.
Voulez-vous optimiser l’espace et garantir la sécurité dans votre entrepôt d’affinage ?
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