La Cooperativa Casearia Poggioli, con sede a Spilamberto, alle porte di Modena, è una delle realtà più radicate nella tradizione del Parmigiano Reggiano. Ogni giorno, il caseificio raccoglie e trasforma il latte proveniente dalle aziende agricole associate, producendo forme di Parmigiano Reggiano di alta qualità che custodiscono un sapere caseario tramandato nel tempo.
Grande attenzione viene riservata all’alimentazione delle bovine e all’assenza di conservanti, elementi che permettono di esprimere, durante la lunga stagionatura, le sue caratteristiche più autentiche di profumo, gusto e struttura.
Con una produzione in crescita costante, la Cooperativa Casearia Poggioli necessitava di un ampliamento del proprio magazzino di stagionatura, capace di:
Uno degli aspetti più delicati del processo è infatti l’omogeneità dell’aerazione, fondamentale per evitare differenze qualitative tra forme poste in punti diversi della scalera. Per questo, la Cooperativa Casearia Poggioli ha scelto di affidarsi all’esperienza di ROSSS e ai suoi sistemi specializzati per la stagionatura del formaggio.
Per rispondere alle esigenze del Caseificio, ROSSS ha progettato e installato un sistema Tree Cheese Air, una soluzione innovativa in cui la colonna della scalera gioca un ruolo decisivo nella creazione del microclima ideale per la stagionatura.
Dati tecnici dell’impianto installato presso Cooperativa Casearia Poggioli:
Il Tree Cheese Air è progettato per offrire:
Questo design riduce il rischio di ventilazione eccessiva sulla superficie delle forme e garantisce un equilibrio costante di temperatura, purezza e umidità.
Grazie al sistema Tree Cheese Air, la Cooperativa Casearia Poggioli ha ottenuto:
Il nuovo magazzino rappresenta un esempio tangibile di come l’innovazione nelle scaffalature possa supportare e valorizzare una tradizione secolare come quella del Parmigiano Reggiano.
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